超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別

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超巴氏殺菌和巴氏殺菌都是常見的食品殺菌方法，它們的主要區(qū)別在于殺菌的溫度、時(shí)間以及處理后的產(chǎn)品保存條件。  
超巴氏殺菌：
超巴氏殺菌是巴氏殺菌的一種，其目的是延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。超巴氏殺菌的溫度通常為125~138℃，時(shí)間為2~4秒，然后將產(chǎn)品冷卻到7℃以下貯存和銷售。這種方法可以使保質(zhì)期延長至40天甚至更長。超巴氏殺菌乳并非無菌灌裝，不能在常溫下貯存和銷售，也不是商業(yè)無菌產(chǎn)品。  
巴氏殺菌：
巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，其溫度通常在62~65℃，保持30分鐘，或者在72~75℃，保持15~20秒。巴氏殺菌的目的是殺死牛奶中的病原菌，同時(shí)保留牛奶中的有益菌群和營養(yǎng)成分。巴氏殺菌后的牛奶需要在4℃左右的溫度下保存，且保質(zhì)期較短，一般為3~10天。

從表格中可以看出，超巴氏殺菌和巴氏殺菌在殺菌溫度、時(shí)間、保存條件、保質(zhì)期、無菌性以及常溫保存方面都有所不同。超巴氏殺菌的溫度和時(shí)間更高，保質(zhì)期更長，但需要在低溫下保存，且不是商業(yè)無菌產(chǎn)品。巴氏殺菌則溫度和時(shí)間較低，保質(zhì)期較短，但可以在冷藏條件下保存，也不是商業(yè)無菌產(chǎn)品。

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baersan

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