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標題: 食品速凍機和傳統速凍庫的區別 [打印本頁]

作者: 食匠工坊 時間: 2025-2-21 15:04
標題: 食品速凍機和傳統速凍庫的區別
食品速凍機和傳統速凍庫在冷凍方式、適用場景、設備特點等方面存在顯著區別。以下是詳細分析：
一、冷凍方式

食品速凍機
- 食品速凍機通過特定的技術手段，能夠在短時間內將食品迅速降溫至設定溫度。例如，液氮速凍機采用-196℃超低溫液氮做制冷劑，能夠快速鎖水保鮮，食材表面冰晶非常小，對食材細胞的損害降到**。
- 不同類型的速凍機冷凍速度有所差異，但總體上都比傳統速凍庫快。像隧道式速凍機的冷凍過程是連續的，能夠保證食品在冷凍過程中的均勻性，從而確保食品的品質。
傳統速凍庫
- 傳統速凍庫是一種專門用于快速冷凍貨物的設施，采用了先進的冷凍技術，如蒸發冷凍和冷凍風扇，能夠在短時間內將貨物的溫度迅速降至冰點以下。但相比速凍機，其冷凍速度還是較慢。

二、適用場景

食品速凍機
- 生產規模：適用于不同規模的生產，平板式速凍機適用于小型食品加工廠或實驗室；隧道式速凍機適用于大規模生產；螺旋式速凍機適用于對冷凍均勻性要求較高的場合。
- 食品類型：廣泛適用于各種食品的速凍，如肉禽、水產、果蔬、預制菜、烘焙面點等。
傳統速凍庫
- 生產規模：通常適用于大規模的冷凍存儲，例如大型食品企業的冷凍倉庫。
- 食品類型：適用于需要長時間冷凍存儲的食品，如冷凍肉類、冷凍海鮮等。

三、設備特點

食品速凍機
- 結構類型：常見的有平板式速凍機、隧道式速凍機和螺旋式速凍機等。平板式速凍機結構簡單、操作方便；隧道式速凍機冷凍容量大、效率高、自動化程度較高；螺旋式速凍機冷凍均勻性好，但結構較為復雜。
- 維護和清潔：不同類型的速凍機維護和清潔的難度和要求不同。例如，平板式速凍機的維護和清潔相對方便，適合對設備操作和維護要求不高的場合。
- 占地面積：不同類型的速凍機占地面積也有所不同，柜式液氮速凍機占地面積小，節省空間。
傳統速凍庫
- 庫體結構：庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規格，以滿足用戶的不同要求。庫板面板種類有彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
- 裝卸方便性：速凍庫庫板板壁采用統一模具生產，經凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2 - 5天即可交付應用，庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
- 適用溫度范圍：速凍庫庫溫可有很多種，并可實現一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。

四、對食品品質的影響

食品速凍機
- 由于速凍機能夠快速冷凍食品，食品內水分形成無數針狀小冰晶，其直徑小于100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小。食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，從而有效鎖住食品的新鮮度和營養價值。
傳統速凍庫
- 傳統速凍庫雖然也能在一定程度上保持食品的品質，但在冷凍速度上稍遜一籌，可能會導致食品細胞內水分的外析相對較多，解凍時汁液流失相對速凍機處理的食品多一些。不過，只要操作得當，傳統速凍庫也能滿足食品冷凍存儲的要求，保持食品的安全性和可食用性。

作者: 二的大寫 時間: 2025-3-21 14:37
這篇文章的篇幅適中，內容豐富，很值得仔細閱讀。

作者: 寂寞沙洲冷 時間: 2025-4-25 18:12
說得有道理，我會把這個觀點運用到實際中。

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