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標題: 超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區別 [打印本頁]

作者: 光銳機械 時間: 2024-11-19 16:52
標題: 超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區別
本帖最后由光銳機械于 2024-11-19 16:53 編輯

超巴氏殺菌和巴氏殺菌都是常見的食品殺菌方法，它們的主要區別在于殺菌的溫度、時間以及處理后的產品保存條件。
超巴氏殺菌：
超巴氏殺菌是巴氏殺菌的一種，其目的是延長產品的保質期。超巴氏殺菌的溫度通常為125~138℃，時間為2~4秒，然后將產品冷卻到7℃以下貯存和銷售。這種方法可以使保質期延長至40天甚至更長。超巴氏殺菌乳并非無菌灌裝，不能在常溫下貯存和銷售，也不是商業無菌產品。
巴氏殺菌：
巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，其溫度通常在62~65℃，保持30分鐘，或者在72~75℃，保持15~20秒。巴氏殺菌的目的是殺死牛奶中的病原菌，同時保留牛奶中的有益菌群和營養成分。巴氏殺菌后的牛奶需要在4℃左右的溫度下保存，且保質期較短，一般為3~10天。

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從表格中可以看出，超巴氏殺菌和巴氏殺菌在殺菌溫度、時間、保存條件、保質期、無菌性以及常溫保存方面都有所不同。超巴氏殺菌的溫度和時間更高，保質期更長，但需要在低溫下保存，且不是商業無菌產品。巴氏殺菌則溫度和時間較低，保質期較短，但可以在冷藏條件下保存，也不是商業無菌產品。

作者: 哆啦A夢 時間: 2024-11-22 10:38
這個話題很有趣味性，輕松一下。

作者: QQ郵箱 時間: 2024-11-22 12:18
支持樓主的觀點，期待更多的交流。

作者: baersan 時間: 2025-11-7 22:32
非常欣賞您的觀點，很有見地。

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